보데가의 염소 치즈 전통을 되살리다

Omer Seltzer는 지역 사회에 새롭게 추가된 Mt. Eitan 치즈 뒤에 있는 사람입니다. 그는 이스라엘에 있는 아버지로부터 치즈 제조를 배웠으며, 그곳에서 가족 목장을 소유하고 있었으며 나중에 이를 매립하여 보존된 정부 소유지로 전환했습니다. 그 후 Seltzer는 염소 250마리의 농장 운영을 중단했습니다. 뭔가 다른 기회가 있었습니다.

특히 대유행 이후에는 어려운 경제 산업입니다. 2020년에 그와 그의 가족은 캘리포니아로 날아가서 치즈를 만들기에 이상적인 장소를 찾기 위해 1년 동안 여행을 했고, 결국 Bodega를 선택했습니다. Seltzer는 역사적 전통을 존중하고 지속 가능성, 토지, 동물 및 치즈 "가지고 놀기"에 대한 광범위한 지식을 제공합니다.

그가 현지 염소유로 만드는 제품은 30년 전 보데가의 염소 치즈를 연상시킨다. 짙은 안개와 바람 속에 굴러다니는 저 푸른 해안 언덕의 맛입니다. 그것은 자신만의 독특한 프로필을 가지고 다른 곳의 스타일을 모방하려고 시도하는 것이 아니라 현지 문화에 몰입하는 것에 관한 것입니다.

Seltzer는 "사실에 충실"하는 데 매우 열정적입니다. 위치는 최종 제품의 맛과 운명에 직접적인 영향을 미칩니다. 기후에 따라 일정과 결과가 크게 달라집니다. 문화는 환경에 따라 다르게 행동합니다. 예를 들어, 이곳의 숙성실에서는 일부 품종이 다른 곳보다 더 빨리 성장할 수 있습니다.

완성된 맛은 지역 및 계절 우유 프로필과 가공에 영향을 미치는 기술을 기반으로 합니다. 식물상은 우유의 실제 특성과 우유로 만든 모든 것에 영향을 미칩니다. 치즈 제조업체는 동일한 배치 내의 특성을 활용하여 완전히 다른 맛을 만들어낼 수 있습니다.

세바스토폴의 농산물 직거래 장터를 방문하여 직접 시험해 보세요. 지금까지 맛본 것과는 전혀 다른, 갓 만들어진 창작품에 감각을 가미해보세요. Seltzer는 매우 뛰어난 취향을 가지고 있으며 그가 먹고 싶지 않은 것은 아무것도 팔지 않을 것입니다. 장인 치즈는 목적지가 아니라 여행을 경험하는 것입니다.

인내심은 치즈 제조의 핵심과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 이는 실험과 기대감을 표출하는 예술 형식입니다. 항복하고 새로운 것을 시도하는 것은 종종 흥미로운 결과로 이어집니다. 대부분의 자발성은 우리가 통제할 수 없는 외부 세력에서 비롯됩니다. 우리는 프로세스의 절반에만 영향을 미칠 수 있습니다.

Seltzer는 농장 장비를 인상적으로 개선했습니다. 그는 우유를 가공하기 위해 가능한 가장 에너지 효율적인 기계와 도구를 사용합니다. 이는 재순환 물 냉각기와 같은 장치를 사용하여 더 적은 자원을 사용하는 것을 강조합니다. 그의 목표는 전체 순환 폐쇄 루프 시스템에 대한 전반적인 목표를 가지고 농장에서 직접 소싱하는 것입니다.

루이스 모랄레스(Luis Morales)는 염소 목자이자 땅의 청지기입니다. 현장에는 새로 태어난 새끼를 포함해 약 30마리의 염소가 있습니다. 초원 복원 전문가인 모랄레스는 화재 감소에 도움이 되도록 초원을 연구합니다. 알고 보니 염소는 지역적으로 먹기에 좋은 것과 그냥 놔두는 것이 가장 좋은 것에 대한 유전적 기억을 물려줍니다. 이것은 토지 관리에 있어 매우 효과적인 도우미가 됩니다.

Patty Karlin은 Bodega Goat Cheese 부동산의 소유자입니다. 그녀는 개방적이고 염소를 앞지르는 문화를 조성합니다. 그녀는 농장 투어를 이끌고, AirBnB에서 손님을 호스팅하고, 집 주방에서 시연을 진행합니다. 모랄레스는 올해 출시될 염소유 아이스크림을 기대해 보세요. (707) 799-6470으로 Karlin에게 직접 전화하여 방문을 예약할 수 있습니다.

[email protected]로 Eva Granahan에게 문의하세요.